Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Je nach Umgebungstemperatur 2 (bei > 20°C) bis 6 (< 15°C) Wochen. Gerade bei hoher Temperatur (Heizungsraum!) kann es bei längerer Lagerung zur "Selbstverdauung" (Autolyse) der abgestorbenen Hefezellen kommen. Dadurch entstehen u.a. übelriechende Schwefelverbindungen, die ins Destillat übergehen können.

Die Maischelagerung im Heizungsraum ist übrigens in keinem Fall zu empfehlen. Die Maische kann Gerüche aus der Umgebung (Heizöl!) aufnehmen, auch wenn sie mit Gärspund verschlossen ist!

Alois

Moin auch,
ich habe zu dem tema auch ein par Zweifel.
Im März 2006 habe ich 29 kg Quitten leicht angekocht, mit 11 kg Zucker und 6 liter Wasser eingemaischt. Nun gärt es immer noch ein bisschen und der Kuchen schwimmt immer noch oben auf. Die Temperaturen in der Garage wo der Behälter steht waren je nach Jahreszeit zwischen 26 un 14 ºC. Die maisch schmeckt gut. Soweit alles in ordnung, bis auf die sehr lange Gärzeit.
Eure Meinung bzw Erfahrungen würden mich sehr interessieren.
Viele Grüsse
Hans

10 Monate Gärzeit??? Ist das ein Scherz?

Ungelogen, ich habe im Keller ein Fass Met stehen, das gärt seit Nov. 2005. Zwar nur noch minimal, aber es hört nicht auf. Geschmacklich übrigens einwandfrei - aber er klärt halt nicht. Erhitzen wäre eine Möglichkeit, das wollte ich aber nicht.

Gruß
norbert

moin lordvader,
ich versichere Dir es ist kein Scherz, ich verstehs auch nicht.
Hab auch z.b. 2 teile angekochte quitten mit 1 teil apfel + 15% zucker + 4 liter wasser zur selben zeit angesetzt und das ganze hat *nur* den winter ueber gegaert und ist schon gebrannt.
Kann mir auch nicht verstellen was mit den anderen quitten passiert und warums solange dauert bis die Fluessigkeit ueber dem fruchtkuchen steht.
viele Gruesse
Hans

eure langen gärzeiten wundern mich allerdings auch.
warum nicht brennen, nachdem die gärung zum grösstenteil abgeschlossen ist? die experten sind sich da sowieso nicht einig.
von einigen wird generell empfohlen bei abklingender gärung zu brennen.

einige nachteile einer langen lagerzeit sind nicht von der hand zu weisen. wie zb. infektionen, geschmacksbeeinflussung von aussen (ölkeller), platzbedarf usw.

es gibt auch eine sogenannte nachgärung die von milchsäurebakterien verursacht wird und bei der apfelsäure oder zucker in milchsäure umgewandelt wird. es entsteht also kein alkohol mehr aber co2. bei der weinherstellung unter umständen erwünscht. milchsäure schmeckt angenehmer.

mfg rufus