Die Destillation von Schnaps

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RE: Wie lange gärt Apfelmaische?
Von: rufus am 15.01.2007 16:51:32 | Region: xxx
eure langen gärzeiten wundern mich allerdings auch.
warum nicht brennen, nachdem die gärung zum grösstenteil abgeschlossen ist? die experten sind sich da sowieso nicht einig.
von einigen wird generell empfohlen bei abklingender gärung zu brennen.

einige nachteile einer langen lagerzeit sind nicht von der hand zu weisen. wie zb. infektionen, geschmacksbeeinflussung von aussen (ölkeller), platzbedarf usw.

es gibt auch eine sogenannte nachgärung die von milchsäurebakterien verursacht wird und bei der apfelsäure oder zucker in milchsäure umgewandelt wird. es entsteht also kein alkohol mehr aber co2. bei der weinherstellung unter umständen erwünscht. milchsäure schmeckt angenehmer.

mfg rufus
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