Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).
Zurück zur Übersicht

Turbohefe startet nicht

bobby am 11.06.2005 08:40:39 | Region: Wien
Hallo, wie lang braucht Turbohefe bis eine Gärung erkennbar ist?

Ich habe vor 2 Tagen 25litter Hollerblütenmaische bereitet.
25l H2O , 3Kg Zucker, Ph auf 3.5 eingestellt, Hollunderblüten und Turbohefe. 19°C
nach 2 tagen ist von der Gärung immer noch nichts zu sehen.
es scheint zwas so als ob sich der Gärspund hebt, blubbern tut da aber noch nichts. die maische schmeckt immer noch genauso wie vor 2 Tagen und sieht genauso aus. von gasentwicklung, wachsender Hefe oder schaum ist nichts zu sehen.

ich habe daher in einer glasflasche einen (vergleichs)- starter aus 1 litter wasser und 350g zucker bereitet und mit turbohefe versetzt(1 Kaffeelöffel). nach 24 stunden keinerlei anzeichen von gasentwicklung.

normalerweise sollten doch nach wenigen stunden die ersten anzeichen einer gärung zu sehen sein.
ist meine Hefe tot oder muß ich noch länger warten?

RE: Turbohefe startet nicht

San am 11.06.2005 17:27:13 | Region: Schnapsland
Wenn die Hefe auch mit dem Zuckerwasser nicht startet, kannst du davon ausgehen daß sie tot ist. Man sagt zwar daß ein solche hohe Zuckerkonzentration schlecht für Hefen ist, aber Turbohefe ist da hart im Nehmen. Normalerweise geht diese Mischung nach einem halben Tag ab wie Nachbars Lumpi...

RE: Turbohefe startet nicht

bobby am 12.06.2005 07:13:59 | Region: wien
zur zuckerkonzentration: in der anleitung steht, 8kg zucker in ~ 25l H2o lösen. das ergibt eine konzentration von ~320g/l. warum sollte also meine starter konzentration zu hoch sein?

in meinem vergleichsstarter mit reiner zuckerlösung ist mittlerweie eine gasentwicklung zu sehen. jedoch keinesfalls geht sie ab "wie nachbars Lumpi".
kann ich zu meiner maische, die scheinbar auch minimal vor sich hingärt, neue turbohefe dazugeben?

PS: wegen des schlechten wetters sinkt in der nacht die temperatur auf 17-18°C. ist das zuwenig für die hefe?

RE: Turbohefe startet nicht

Frank am 16.06.2005 13:20:53 | Region: Dresden
Ist Deine Gärung mittlerweile losgegangen? Ich hab nämlich das selbe Problem! Allerdings verwende ich stattdessen Sherryhefe von Kitzinger (+ Nährsalze). Seit 2 Tagen steht sie rum und nichts passiert. Der ph-wert liegt allerdings etwas niedriger als 3,5 (so ca. 3,2) - könnte das schon die Ursache sein?

Viele Grüße Frank

RE: Turbohefe startet nicht

San am 18.06.2005 18:12:54 | Region: Schnapsland
19°C ?

Da passiert nicht viel, wenn die Hefe erst anfängt zu gären. Unbedingt wärmer stellen (25°C), dann hat die Turbohefe optimale Bedingungen und kann sich besser entwickeln. Wenn es dann losgegangen ist, genügen auch geringere Temperaturen.

RE: Turbohefe startet nicht

bobby am 22.06.2005 12:46:41 | Region: Austria
Hallo,
also: nach 2 tagen ohne erkennbarer gärung, habe ich einen starter angesetzt.
nachdem der erste starter auch nicht gärte habe ich aus dem rest der turbohefe (~ 2kaffeelöffel)einen 2ten starter erstellt (380gzucker auf l itter H2O), der dann endlich nach wenigen stunden stark gärte. diesen hab ich am 4ten tag zur maische zugegeben.
am Morgen darauf blubberte endlich die maische!
in der zeit zwischen tag3 und tag5 ist jedoch die temperatur von durchschnittlich ~18 auf ~23° gestiegen.
jetzt nach 11 tagen blubbert die maische immer noch fröhlich vor sich hin.
Zurück zur Übersicht
Wir behalten uns das Recht vor, jederzeit Einträge ohne Angabe von Gründen zu löschen.