Diskussion: Die Schnaps – Destillation

warum wollen alle immer nur eine stürmische Gärung.. womöglich noch mit Überschäumen der Maische und viel Sauerei ? Eine langsame Gärung ist durchaus nicht die schlechtere Wahl.

Wenn sich der Kolben im Gärspund bewegt dann tut sich was... dann einfach mal Geduld üben und nach ein paar Tagen mal wieder den Öchslegehalt messen . Wenn der deutlich abgenommen hat es auch gegärt und wenn er bei Null oder im negativen Bereich dann ist der Zucker aufgebraucht.

GGF auch mal die Fässer auf Dichtheit hin untersuchen.

..Gruß an die Elche ....

Hallo Aragones,

du machst mir Mut. In dem fall gibt es auch Gärungen die langsamer ablaufen!? Ich
habe mir schon gedacht, dass es mit Preiselbeeren einfach nicht möglich ist.

Im Moment blubbert es etwa im Minuten Takt. Ist das Okay?

Hat Jemand schon mal Preiselbeerschnaps gemacht?

PS. Die Elche werden gegrüsst...

Wenn ich das richtig lese, sind beide Fässer jetzt halb voll?

So lange es blubbert, gärt es.
Bei halbvollen Fässern dauert es eben seine Zeit, bis ein Überdruck entsteht :)

Wie mein Vorredner schon geschrieben hat (eigentlich Vorschreiber :) ) Fässer auf Dichtheit überprüfen, CO2 sucht sich immer den Weg des geringsten Widerstandes.


Noch ein Einflussfaktor: Umgebungstemperatur. Bei 15 - 18 Grad läuft die Gärung verhaltener ab, als bei 20 - 25 Grad :)
Und wie auch schon geschrieben, eine langsamere Gärung ist nicht verkehrt. Die ist eher eine geschmacksintensivere Gärung, weil durch die stürmischen Gärungen eben viele Aromastoffe verloren gehen.

Alter Schwede,

deinem Rezept fehlt, wie du ja auch schon gemerkt hast, das Wasser. Bei 12 kg Beeren sind 6-7 kg Zucker optimal, allerdings solltest du 20 - 24 Liter Wasser hinzufügen. Dazu Hefenährsalz (3-4 gr), vielleicht einen Schuss Milchsäure. 3 Tage vorher einen Starter ansetzen: Halber Liter Apfelsaft oder natürlich Preißelbeer- oder Cranberrysaft, ( 100% Saft!! nicht Nektar), da hinein die Reinzuchthefe, möglicht in flüssiger Form, und ein wenig Hefenährsalz. Nach drei Tagen fängt es heftig an zu blubbern, schäumt ein bißchen. Jetzt erst das Ganze in die Maische kippen. In aller Regel fängt es sofort an zu blubbern. Noch heftiger blubbert es, wenn du nach 14 Tagen die Beeren abpresst und die Flüssigkeit weiter gären läßt. Zu erwartender Alkoholgehalt über 12%, kann bis 16% gehen. Im Brand habe ich bisher keinen Unterschied feststellen können zwischen Maischebrand und vergorenem Saftbrand, also Brand aus dem Preißelbeerwein. Aber da sollen sich die Puristen streiten, bei mir brennt dann wenigstens nichts an. Wenn die Temperatur um die 18 Grad ist, wird die Gärung so verlaufen, dass schöne Aromen entstehen.

Herzlicher Gruß

der hans vom baerbeli

@baerbeli

Interessant zu lesen das es Geschmacklich keinen Unterschied macht ob Maischebrand oder Saftbrand.

Konnte mir auch nie so richtig vorstellen das es einen Unterschied geben soll, vorallem wenn man mit einer Presse abpresst ist das was übrig bleibt vollkommen ausgelaugt. Aber jeder wie er mag :).