Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Das kenne ich gut...

Angesetzte Früchte destillieren wird nur mit wenigen Früchten gut. Auch ich habe auf diese Weise ganz muffige Schnäpse produziert. Genau wie du beschreibst schmeckte es vom ersten Tropfen an verkocht.
An den hohen Prozenten liegt es, da mit niedrigprozentigem Geisten diese Sachen alle gut werden. Je niedriger die Prozente unter dem Geistgut, desto unmuffiger der Geschmack. Aber je nach Frucht bei zu niedrigen Prozenten wird es etwas aromaschwach und undefinierbar, aber nie schlecht.
Um beim Geisten mit meist sehr gut funktionierenden 12% im Kessel eine vernünftige Ausbeute zu bekommen, muss man allerdings doppelt oder mit einer Refluxanlage brennen.

Gut wird zB
1kg Holunderbeeren und 9l 11%, das könnte auch für Johannisbeeren passen
1kg Himbeeren und 3.5l 15%
1kg Äpfel und 4l 12%
1kg Fichtentriebe und 14l 10%

@der wo:

was meinst du mit genau: "Um beim Geisten mit meist sehr gut funktionierenden 12% im Kessel eine vernünftige Ausbeute zu bekommen, muss man allerdings doppelt oder mit einer Refluxanlage brennen."

Ist es nicht so, dass beim Geisten bspw. die 12% im Kessel aus neutralem Alkohol bestehen? Oder etwa von einem Wein in dieser Prozentstärke stammen?

Wieso sollte dann wiederum bspw. mit einer Potstill doppelt gebrannt werden müssen?

Bitte um Erläuterung.

Danke, Ingo

Super, vielen Dank! Dann weiß ich jetzt was schief läuft. Ich habe gestern schon mal einen Versuch mit weniger Früchten gemacht, mit gutem Ergebnis! Danke für deine Antwort!

@Gin Tonic
Mit "wenigen Früchten" meinte ich eigentlich wenige Sorten von Früchten... Sorry für das Mißverständnis...


@Ingo
Das ist meine Erfahrung, daß 12% bei den meisten Früchten gut funktioniert. Weniger % ist oft undefinierbar parfümig künstlich, mehr % muffig zerkocht. Natürlich Neutralalkohol, nicht Wein.

Doppelt oder verstärkt sollte gebrannt werden, da eine Potstill bei so niedrigen Prozenten (das Wasser der Früchte verdünnt ja noch zusätzlich!) keine vernünftige Trennung hinbekommt. Wenn geschmacklich der Nachlauf beginnt, ist der meiste Alk noch im Kessel.
In meinen Unterlagen finde ich zB folgende Daten aus meiner Potstill-Ära:

2l 10% (also 200ml reiner Alk) unter 350g geschnetzelte Quitte ergaben verdünnt 220ml 42%, also 92ml (nicht mal die Hälfte) reiner Alk, obwohl ich erst bei 95°C/45% abgetrennt hatte. Was allerdings ok geschmeckt hat. Bei den leider oft stur beachteten 91° hätte ich übrigens noch unter 50ml Destillat gehabt...

1kg Schlehen über 6.5l 13% (also 845ml Alk) ergab 1020ml 42%, also 428ml Alk, bei 94°/50% abgetrennt.