Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Davido

Zuerst ein paar Begriffserklärungen
Edelbrand > aus Fruchtmaischen.

Angesetzter > Aromen und Geschmack(Zucker) aus Früchten, Beeren, Kräutern etc. wird in Ansatzalkohol mazeriert. Um die Bitterstoffe aus den Beerenkernen hier zu vermeiden, wird nicht allzu hochprozentiger Alkohol zum Ansetzen verwendet. Lies dazu im Buch.

Geist > Beeren, Früchte, Kräuter werden im Aromakorb der Destillation beigegeben. Der aufsteigende Alkoholdampf löst dabei die Aromen.

Bei Deiner Kombination Angesetzter zu Geist würde ich die Beeren aus dem Angesetzten im Kessel belassen (Anbrennschutz) und im Aromakorb frische oder tiefkühl Himbeeren platzieren.
3: nach Nase und Zunge
4: schadet nicht
5: Die vergeisteten Aromen sind eher flüchtig. Daher sollten Geiste nicht allzu lange auf Lager liegen.

Tja, Himbeergeist.
Machs wie im Buch beschrieben, mit Ingwer, ist ein super Geschmacksverstärker.
Nimm nur nicht zuviel, sonst wird es scharf.
Die Qualität hängt auch viel vom Ansatzalkohol ab, wenn Du eine einmal gebrannte Neutralplempe nimmst, wird auch der Himbeergeist nach Hefe schmecken.
Ich brenne Zuckermaische zweimal, zwischen 1 u 2. Brand mit Aktivkohle.
Ich nehme auch immer gefrorene Himbeeren zum Ansatz, die angesetzten Himbeeren kann ich net mit brennen, die werden von meiner Familie auf Vanilleeis mit Schlagsahne verwendet. Für das Geisten nehme ich dann auch nochmal gefrorene Himbeeren, die will aber nach dem Brennen keiner mehr haben ;)

Hallo,
sorry war urlaub ohne i-net.
Vielen Dank für eure Antworten.
habs eh letztes mal so wie im Buch gemacht. Hat auch gut funktioniert, man will sich halt immer weiterentwickeln.

Bzgl. abtrennen: gibt es keine Anhaltspunkte bezogen auf Alk-Gehalt in Vorlage-hab das letzte mal nach Temperaturen abgetrennt bzw begonnen, fraktioniert abgetrennen, finde die Methode aber zu ungenau.

Mein Zuckerbrand schmeckt eigentlich nicht nach Hefe...

thx
lg