Rezept-Forum Schnapsbrennen

Tach auch,


ich habe vor zwei jahren mal einen Vogelbeerbrand hergestellt! da ich nicht all zu viele Vogelbeeren hatte bzw. mir die Arbeit zu viel war habe ich nur 30 Liter angesetzt habe die Vogelbeeren zuerst eingefrohren und dann eingemeischt, ordentlich Zucker (ich glaube es waren 13kg) und Turbohefe nach acht wochen habe ich gebrannt! Habe da natürlich alles aus dem 30literfass in meinen Kessel geschütet!
Nach zweimaligem brennen schmeckte und roch das zeug nur nach Hefe!!!!

Diese Hefearomen waren aber nach einer Lagerzeit von einem halben Jahr nicht mehr nachweisbar!

Ich hoffe ich konnte dir helfen!

1: Wasser, Zucker, Hefe -> gären, abziehen, brennen -> Hefeschnaps

2: Den "Schlick" aus der Weinherstellung mit Hochdruck durch einen Kieselgurfilter pressen und anschließend brennen;
auch das nennt man bei uns Hefeschnaps, ist aber eigentlich ein Weinbrand.

Diese Antwort trifft den Tenor Deiner Frage wahrscheinlich eher.

Gruß,
Honigbär

P.S. zu 1:
Mit Turbo 48 und Honig an Stelle von Zucker schmeckt's besser.
Lässt sich ungebrannt auch herrlich als Met genießen.

@ all:

Vielen Dank für die Antwort :-)

Hallo Honigbär :-)

Da hast du recht, das trifft eher den Tenor meiner Frage.
Der Hefe, den wir gekauft haben, der hatte Eigengeschmack, doch keine Ähnlichkeit mit Weinbrand. Könnte das dann so ein "Schlickbrand" sein?

zu 1

Könntest du mir da mit Mengenangaben unter die Arme greifen?
Als Newbie ist leider auch die blödeste Frage ernst gemeint :-)

Danke schon mal und ganz liebe Grüße aus Ö

Hallo CW,

Vermutlich ja, allerdings kann es sein, dass der Brenner die Hefe einfach mitgebrannt hat.
Das dezente Eigenaroma eines jungen Brandy wird dabei fast vollständig überdeckt.

Der Ansatz für eine Zuckermaische steht auf dem Hefepäkchen drauf. Hefen bekommst Du u.A. hier auf der Seite von Doc S., für Zuckermaischen nimmt man bevorzugt eine Turbohefe mit bereits zugesetzter Hefenahrung (Mineralien u.s.w.).

Ansatz mit Honig für süßen Met:
Je Pfund Honig einen Liter heißes Wasser. Darf kochend sein, der Honig lässt sich dann am besten lösen und die die Hefe blockierenden Enzyme werden weitgehend eliminiert.
Möglichst hoch vergärende Reinzuchthefe ohne Nährzusätze in einer handwarmen dünnen Zuckerlösung ansetzen:
50gr Zucker in einem Liter Wasser auflösen, Hefe einrühren bis sich eine homogene Suspension einstellt, warten bis diese fast nicht mehr gärt.
Den richtigen Zeitpunkt stellst Du mit einer Geschmacksprobe fest; Dein Ansatz darf nicht mehr süß sein. Die Hefe soll voll aktiv und richtig hungrig sein wenn sie in die Honiglösung reinkommt.

Ansatz mit Honig zum Brennen, also für Honigschnaps:
Honig enthält ca. 80% Zucker. Wenn Du ihn beim Imker holst, dann frage ihn nach dem Zuckergehalt.
Du braucht umgerechnet 8kg Zucker (ca. 10kg Honig) auf 25 Liter fertige Maische.
Hier kannst Du eine Turbohefe nehmen, den Ansatz machst Du genau wie oben, mit Zucker.

Gruß,
Honigbär

Hallo Honigbär,

vielen Dank für deine Antwort.
Ich denke, für die Anfänge ist es besser mal mit Zucker zu probieren. Nicht jedes Experiment gelingt auf Anhieb :-(
Stellen sich mal Erfolge ein, kann es auch mal der teurere Honig sein, klingt jedenfalls uuuuuuuuurgut :-)))

Liebe Grüße und schönen Tag noch :-)

@ all:

Vielen Dank für die Antwort :-)

Hallo Honigbär :-)

Da hast du recht, das trifft eher den Tenor meiner Frage.
Der Hefe, den wir gekauft haben, der hatte Eigengeschmack, doch keine Ähnlichkeit mit Weinbrand. Könnte das dann so ein "Schlickbrand" sein?

zu 1

Könntest du mir da mit Mengenangaben unter die Arme greifen?
Als Newbie ist leider auch die blödeste Frage ernst gemeint :-)

Danke schon mal und ganz liebe Grüße aus Ö

hallo !!Habe 2 liter Hefeschnaps bekommen, so trinken schmeckt er mir nicht kann ich damit auch liköre ansetzen oder hab ich da den hefegeschmack dabei !?