Rezept-Forum Schnapsbrennen

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Zuckerschnaps, Hefenahrung

Filo am 27.05.2003 17:23:28 | Region: Sachsen
Hallo,
Habe 25ltr angesetzt, 8Kg Zucker + Schwedische Turbohefe, meine Frage:
wenn ich nun nochmals 8Kg Zucker und die entsprechende Menge Wasser hinzugebe, wieviel
Zitronensäure und Hefenahrung muß ich zusetzen.

Antwort eilt, der Ansatz ist schon in der stürmischen Gährung.

Gruß F.

RE: Zuckerschnaps, Hefenahrung

Jürgen am 02.06.2003 13:47:53 | Region: Grünau
Bei der Zucker Wasser Vergärung ist meines Wissens nach keine Ansäuerung notwendig, d.h. die Zitronensäure kannst du vergessen. Hefenährsalz würde ich doch ca. 50 g zugeben.
Ich hoffe, die Anwort kam nocht früh genug!

RE: Zuckerschnaps, Hefenahrung

Bernd am 03.06.2003 16:22:20 | Region: Deutschland
Meines Wissens nach sind die Hefenährsalze schon in der Turbohefe drin.

RE: Zuckerschnaps, Hefenahrung

Jrügen am 03.06.2003 16:50:15 | Region: Grünau
Das ist richtig, aber Filo möchte ja zusätzlich zu den 8kg Zucker, für die die Hefe ausgerichtet ist und auch die Hefenährsalze, nochmals 8kg Zucker zugeben. In diesem Fall würden die Nährsalze nicht genügen, die 2. Portion Zucker könnte nicht vergoren werden.

RE: Zuckerschnaps, Hefenahrung

Filo am 04.06.2003 07:15:00 | Region: Sachsen
Danke für eure Hilfe.
In drei Wochen nach Ende der Gährung mehr.

RE: Zuckerschnaps, Hefenahrung

Filo am 19.07.2003 14:40:54 | Region: Deutschland
Ich habe mich nicht getraut noch mals 8 kg Zucker zuzugeben.
Mein Ansatz
12 kg Zucker
1 Päckchen Turbohefe
45 ltr Wasser
40 gr zusätzliches hefenährsalz
25 gr Zitronensäure

hat ca vier Wochen gegährt bei 20° Raumtemperatur

Jetzt ist die Maische glasklar und schmeckt leicht bitter / süß .

10 Liter Probebrand, Alkoholausbeute 19,2 %,
ohne Nebengeschmack fast wie Wotka, bin hochzufrieden.