Rezept-Forum Schnapsbrennen

Wegschütten!

Dass man bei OBSTmaischen im Sinne des Aromas langsam vergären soll ist richtig. Langsam bedeutet zwischen 15 und 20°C Raumtemperatur, die Gärung ist bei dieser Temperatur nach ca. 2 bis 2,5 Monaten abgeschlossen (die verbliebenen Feststoffe haben sich am Boden abgesetzt). Für einen perfekten OBSTbrand sollte die Maische danach noch zumindest 2 Monate ruhen. Bei reiner Wasser-Zucker-Maische kann man jedoch auch schneller, d.h. bei höheren Temperaturen vergären (bis ca. 25°C), da ohnehin kein Aroma enthalten ist. Um Hefegeschmack zu verhindern, sollte auch in diesem Fall die Maische nach der Gärung zumindest 2 Monate ruhen.

Haben Sie tatsächlich versucht den Alkoholgehalt der Maische mit dem Aräometer (Alkoholometer) zu messen? Das funktioniert nicht, Sie müssen dafür das Vinometer verwenden. Wenn die Angabe stimmt, dass in der Maische nur 3%vol enthalten sind, haben Sie beim Maische-Ansatz vor 1 1/2 Jahren irgend etwas grundlegend falsch gemacht, denn mit Turbohefe sollten ca. 20%vol entstehen. Maische mit nur 3%vol ist ohne besondere chemische Zusätze und Konservierungsstoffe nicht lagerfähig (maximal ca. 2-4 Wochen bei unter 20°C), sie kann also verderben, verfaulen usw. Durch Fäulnis oder Schimmel entstehen giftige Substanzen, daher der Gestank und das Kopfweh vom Kollegen.

Fazit: Alles so wie es ist verwerfen und einen neuen Ansatz versuchen, aber vorher das Skriptum vom Seminar bzw. das Buch noch einmal lesen, denn diese Punkte habe ich im Seminarvortrag sehr detailliert besprochen.

Warum kein Alkoholometer bei Zuckermaische? Spätestens wenn eine Probe abgefiltert wird, sollte eine durchgegorene Zuckermaische doch nur aus Alk ,Wasser und etwas Säure bestehen, ist insofern eine Wässrige Lösung und dafür ist das A. doch gemacht?!?!
Neugierige Grüße aus Unbiskant