Rezept-Forum Schnapsbrennen

Guten Abend,

einen Pilzschnaps im strikten Bürokratendeutsch gibst es nicht, da Pilze keinen vergärbaren Zucker enthalten, der zu Alkohol verarbeitet werden kann.
Stattdessen muß ein "Angesetzter" hergestellt werden, der mittels Brennapparatur (sofern du eine hast) zu einem klarem "Geist", einem "Eau de vie", destilliert wird.
Spitzendestillateure, wie beispielsweise A.J.Dirker aus Mömbris, D. und J.P.Mette aus Ribeauville, F. führen solche Erzeugnisse in ihrem Angebot.

Offensichtlich kennst du dich mit den Mushrooms auch nicht so aus. Verabschiede dich von deinen Trüffeln. Die Sortenwahl eines geschmackstarken Pilzes war schon richtig, aber erkennbar weißt du nicht, wieviel Euro echte weiße/schwarze Trüffel kosten und welche Mengen du davon benötigst.

Auch Pfifferlinge sind nicht so der Bringer. Bessere Alternativen wären Steinpilze, besser noch Kaiserlinge, Herbst- bzw. Totentrompeten oder z.B. Knoblauchschwindlinge (bäh !! werden jetzt manche sagen : ausgeprägter Knoblauchgeschmack)und ähnliche. Interessant vielleicht auch wegen der Wirkung der Shii-Take und andere Heilpilze.
Über die Belastung mit Schwermetallen und radioaktiven Isotopen bei Wildpilzen und nachgesagter Unverträglichkeit von empfindlichen Personen im Zusammenhang mit Alkoholkonsum bei bestimmtem Sorten geh ich jetzt nicht ein.

Am besten verwendest du getrocknete Pilze, weil bei diesem Prozeß der Geschmack, das Aroma nochmals intensiviert werden. Diese übergießst du mit dem Alkohol und läßt das Mazerat stehen bis es anfängt sich dunkel zu verfärben. (Vielleicht verstehst du ja darunter den "Schnaps"). Dann müsstest du diesen alkoholischen Auszug brennen, um das reine Destillat zu gewinnen.

Den Gang solchen Verfahrens findest du hier ausreichend genug im Forum beschrieben.

SCNR und das muß hier auch angebracht sein: Von den (Luxus)Speisepilzen über die Fliegenpilze zu den Magic Mushrooms ist es nur ein kurzer Weg. Informiere dich bitte vorher, bevor du dich darauf einläßt.

CU

Voice

das war schon sehr hilfreich ! vielen dank !
Ich dachte da mehr an Trüffel (Schnaps) um damit in kleinen Mengen Saucen zu verfeinern, mit einem halben Lieter käme man 1 Jahr hin.
Nur konnte ich bisher nichts darüber in Erfahrung bringen. Ich werde es mal mit Ansetzen probieren.
Sollte man dazu hochprozentigen 80%vol. nehmen oder 40% ? Und wieviel Gramm Pilze auf ein Lieter Alkohol? Es sollte schon ein derbes Aroma entstehen.


vielen dank erstmal an the Voice!
gruß: Angelheart

je mehr % desto besser!
probier doch verschiedene verhältnisse in ganz kleinen portionen aus.
immer wieder probieren es kann sein das zu lange nicht guttut.

Wie schon VOICE in seinem letzten Satz sagte, bis zu Fliegenpilz und ... ist es nicht weit.
Lass lieber die Finger von diesen Sachen.
Wenn Du Speisen würzen willst, nimm essbare Pilze
und verzichte auf die Matscherei mit Alkohol.
Ein Freund von mir macht Fliegenpilzschnaps.
Der Mann ist Onkel Doktor und weiß was er tut.
Es gibt dabei sehr viel zu beachten.
Jede Droge ist entweder Medizin oder Gift.
Es kommt auf auf die Dosierung an.
Ich habe sein Zeug trotzdem noch nicht angefasst.
Wenn du fliegen willst, solltest du mal die Lufthansa fragen.

da gibt´s gar nichts so viel zu beachten hauptsache man nimmt vom fliegenpilz nur die haut, lässt sie trocknen und dann legt man sie in sprit mit mind. 4o % alk ein. umso mehr haut desto besser .