Rezept-Forum Schnapsbrennen

Danke fuer die links, die hatte ich tatsaechlich noch nicht durchgelesen :p
Nun denn, mit Polentamehl meine ich die "Instant Polenta". Die ist ja praktisch zum Unterschied zum Maismehl schon vorverkleistert und beim Bierbrauen (Corona clone) bringe ich das Wasser zum sieden, die Polenta rein und fuer 3 Minuten ruehren. Die Ausbeute war da immer prima. Ok, das ablaeutern ist dann etwas langsam, aber es geht schon.
Zu den rasten: Normal waere es ja so dass man erst die Maltoserast (60-68°C) durchfuehrt um Staerke in Maltose (beta-A) und anschliessend die Zuckerrast (68-76°C) um die Maltose in Zucker (alpha-A) umzuwandeln.
Du schreibst dass du erst bei 76°C (72°C nach Maiszugabe) einmaischt und dann eine Zuckerrast (alpha-A) durchfuehrst und anschliessend alles zum kochen bringst um das Mais schaetzungsweise zu verkleistern. Warum verstehe ich eigentlich nicht. Wieso nicht erst verkleistern und dann regulaer die Rasten durchfuehren?
Auch frage ich mich ob die Alpha-A noch bei niedrigeren Temperaturen aktiv sind und die ganze Staerke des bei 58°C dazugegebenen Malzes ueber Nacht verzuckern koennen. Vom praktischen waere es schon prima, jegliches raufheizen bringt ja das Risiko vom anbrennen mit sich :( Und 30L zum sieden oder auch nur von 58°C auf 73°C zu bringen ist nicht gerade ein Spass.

Also eben meine Ueberlegung war deshalb erst vorverkleistern und danach mit abfallender Temperatur die Rasten durchzufuehren. Sinnvoll?

Calciumcarbonat gebe ich schon beim einmaischen dazu, das Backset werde ich dann ganz am Ende (am Tag danach) zum kochen bringen um jegliche Infektion zu vermeiden und erst vor dem Gaervorgang mit Bittersalz und Vitamin-B dazugeben.