Rezept-Forum Schnapsbrennen

Moin,

da du die Behälter nur zu höchstens zwei Dritteln füllen kannst, weil die Maische schäumt, brauchst du ein Rezept für 5 liter. Apfelmaische hat in der Regel zwischen 50 - 60 Grad Öchsle=Zuckergehalt. Wenn man das so vergärt, erhält man sauren Äppelwoi und wenig Alkohol. ( Füssige Gärhefe vorher in 1/2 Liter Apfelsaft vermehren-3 Tage lang) Das kann man brennen, ergibt nach meiner Erfahrung wenig Gehaltvolles.
Ungefähr 100 gr Zucker pro Liter erhöhen die Öchslegrade so, dass eine gehaltvolle Maische entsteht, die sich gut brennen lässt.
Apfelmaische selbst herzustellen, ist problematisch.Die meisten musen die Äpfel in irgendeiner Haushaltsmaschine. Das dabei entstehende Fruchtmus würde einen enormen Bodensatz zur Folge haben, zudem besteht die Gefahr,dass erhöhte (wenn auch nicht gesundheitsschädliche) Methanolmengen entstehen.
Besser die Äpfel abpressen.Aber wer kann das schon zu Hause.
Ich empfehle Apfeldirektsaft, aufgezuckert mit 100 gr. Pro Liter. Das Ergebnis kann man gut brennen. Wenn man den Apfelwein trinken will, Kühlschrank leerräumen, den fertigen Wein im 5 Liter Glasbehälter randvoll hineinstellen, nach zwei Tagen herausnehmen und durch einen Faltenfilter filtern. Etwas schwefeln und abfüllen. Wenn der Wein durchgegoren ist, hat er um die 12 % Alkohol. Ich lasse immer 25 Liter Saft vom Apfelbauern vergären, trinke die Hälfte als Wein und brenne den Rest. Man kann dann auch den Brand mit dem Apfelwein vermischen, so dass ein ca. 20%iges Getränk entsteht. ( Appelkorn )
Schmeckt lecker und lässt die Welt freundlicher erscheinen.
Herzliche Grüße auch vom baerbeli

hans