Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Kernobstbrände werden häufig trüb beim Verdünnen auf +/- 40%. Die Trübung klärt sich mit der Zeit, deshalb wird gelegentlich empfohlen, bald bzw. gleich nach der Destillation zu verdünnen. Profibrenner klären ihre Produkte mit Filtern, sie lassen je nach Gewohnheit und Erfahrung die Hochprozenter "reifen", bevor sie verdünnen. Das hat auch den Effekt, dass kleinere Gebinde zu lagern sind, verdünnte Brände werden meist gleich in Flaschen gefüllt. Für unsere üblichen Mengen ist es ziemlich egal (nach meiner Erfahrung), wann verdünnt wird. Wichtig ist, dass der verdünnte Brand gut verschlossen reifen kann - manchmal über viele Jahre.

Alois

Danke Alois,
ich lagere in 5L weinballons.Habe bis jetzt eigentlich die ersten wochen mit watte verschlossen und ab und zu mal aufgeschüttelt um etwas luft reinzubekommen.Soll ich das lieber sein lassen? Habe etwas angst meine ersten brände gleich zu versauen. Steckt ein haufen arbeit drin.Ist auch nicht einfach für mich jetzt jahre zu warten um den erfolg zu testen oder den mißerfolg zu geist zu verarbeiten!
Grüße
aus Niedersachsen
Ritschy

Also wenn Du in 5l-Ballons (Mehrzahl!) lagerst, hat der Brand doch wenigstens z.T. eine Chance zu altern! Oder willst Du unbedingt alle Freunde und Bekannten sofort damit beglücken?

Natürlich kann man auch ein junges Destillat trinken. Richtig gut wirds halt erst nach einiger Zeit. Ein wenig beschleunigen - haben wir hier schon öfter besprochen - kannst Du den Alterungsvorgang mit Zwangbelüftung. Am einfachsten geht das mit dem Quirl: 2 - 3 Minuten schäumen und meist verdunsten (?) dabei die flüchtigen Bestandteile zum Teil, die dem jungen Brand einen scharfen Geschmack verleihen. Die chemischen Reaktionen im Brand brauchen aber Zeit, wie bei einem guten Wein. Leider!

Alois

Hallo

Mein Vater brennt jetzt schon seit 25 Jahren im grossen Stiel ( 50L ) und er sagt immer das beim Verdünnen der Schnaps und das Wasser die gleiche Temperatur haben müssen dann gibt es auch keine Trübungen.
Grüsse Ernst

Ich verdünne in der regel nach ca. 3 Wochen , benutze dazu einen Handmixer und gebe während des Mixens langsam Destilliertes Wasser zu , Ergebnis ist tadellos -d.h. keine Trübung o.ä.

Hallo liebe brenner,
also ich vedünne gleich nach dem brennen,filtere das gemisch und fülle das ganze in 2 liter gurkengläser. Das ganze stelle ich dann fúr ein par tage ins gefrierfach, danach nochmals durch den filter und fertig. Ich weiss zwar nicht, ob das alles so richtig ist, aber bisher hats immer gut funktioniert.
viele Grüsse
Hans