Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Du bist ja einer der erfahrensten hier, wir können also Standardfehler eigentlich ausschließen. Am mangelnden Antigel wirds nicht liegen, wenn es auch ohne flüssig genug ist. Klingt nach Hefeproblem. Bist du sicher, sie ist noch gut? Ich würde gleich mal damit einen Starter ansetzen und parallel möglichst schnell ein neues Päckchen besorgen.

Hi Kupferstecher,

Uff, bei jedem anderen würde ich die üblichen Verdächtigen vermuten... aber die scheiden bei Dir und Deiner Erfahrung wohl aus. Wusste gar nicht, dass man die "Ösn" nutzen kann. Mal probiert, Bah! gemacht und den Vögeln überlassen.
Angequetscht? (Vorsicht, nicht die Kerne) Zuckergehalt?
Sonst fällt mir nix ein. Schon mal gemacht? Ergebnis würde mich interessieren, da das Zeug direkt vor meiner Hütte wächst. Sch...-Arbeit wie bei Schlehen, würde ich vermuten. Aber wenn das Ergebnis plaisiert? Hmmm....

Ja, ich habe es bereits im letzten Jahr versucht und das Ergebnis würde ich als meinen besten Brand bezeichnen. Auch im letzten Jahr ging alles sehr schleppend voran und ich habe aber die Schuld bei mir vermutet. Die Ausbeute war entsprechend gering, da die Gärung vorzeitig zum Erliegen kam. Jetzt habe ich all mein Können in diese Maische investiert, es klappt nicht so richtig. Ich habe den Verdacht, dass die kleinen Dinger irgendwie antibakteriell wirken. Da sind jetzt 4 Pakete Hefe drinn, die ich auch für Quitten und Pflaumen zeitgleich erfolgreich nutze. Die letzte Zugabe habe ich mittels Gärstarter getätigt - bei Turbohefe eigentlich unnötig. Die Kirschen wurden gesammelt, eingefroren, aufgetaut und mit Gummistiefeln zerquetscht und es kommt erstaunlich viel Saft heraus. Inzwischen habe ich gut 1/3 Wasser zugegeben, um die vermeintlich sterilisierende Wirkung etwas zu mildern. Es gärt auch ganz schwach aber am Deckel habe ich bereits Schimmel entdeckt.

Als totaler Leihe (kannte dieses Gewaechs bis jetzt gar nicht) komme ich mit Wiki rueber und zitiere:

"In Rinde und Samen ist das cyanogene Glykosid Amygdalin enthalten, welches in Verbindung mit Wasser Blausäure abspalten kann." (ausser Blausaeure verstehe ich Bahnhof...)

hmmm... Hydroxyethan, dir das Wort (aber pauschal irritiert mich schon mal die Blausaeure, auch wenn man Nihamanchi aus Maniok macht und da ist ja bekanntlich ziemlich viel Blausaeure drinnen) ;)

MfG,
Grog

Sehr seltsam. Deine Hefe gärt nicht, aber für den Schimmel ist es kein Problem?
Ein hoher Vitamin-C-Gehalt wäre ein üblicher Verdächtiger. Sollte aber höchstens von der Geschwindigkeit bemerkbar sein und wie alles andere eventuell antibakterielle genauso den Schimmel beeinträchtigen.
Ist wahrscheinlich jetzt zu spät, irgendetwas zu tun. Vielleicht setzt sich bald die Turbohefe durch.

Grog, du entdeckst die Welt. Gibt es Kerne/Steine ohne Amygdalin? Ich glaube nicht. Sicher bin ich mir nicht, aber zumindest unsere Lieblingsfrüchte zum Schnapsmachen haben das alle.

Leute, haltet mich nicht für verrückt aber seit heute geht es bei meinen Traubenkirschen richtig ab. Ich verstehe es zwar nicht, denn die Hefe ist fast 2 Wochen drinn. Der Schimmel ist auch verschwunden bzw. nicht wiedergekehrt, hab den Deckel einfach sauber gewischt. Ich freu mich riesig, denn allein das Sammeln und Reinigen der kleinen Kirschen hat gut 20 Stunden gedauert.
Wenn jetzt doch noch alles gut werden sollte, dann wird das etwas ganz Spezielles.

Na dann ist ja alles gut! :)

Wer weiss, Deine Hefis hatten vllt einfach nur "Betriebsratssitzung".

Dein Hydroxyethan

Also eine Sache sind Bakterien, die durch Antibiotika in Schach gehalten werden können. Eine andere Sache sind Schimmel(pilze). Antimykotikum ist nicht gleich Antibiotikum.

Saludos, Bilbaino