Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo!
Also eigentlich würden beide Methoden gehen, aber ich werde wahrscheinlich meine Kirschen pflücken, erstmal einmaischen und wenn ich Zeit und Lust dazu habe den Gärstarter 2-3 Tage (vorher!) ansetzen und dann die Kirschen weiterverarbeiten.
Dies ist mein Plan, aber du kannst bei laufender Gärung natürlich auch immer neue Kirschen hinzufügen.
MfG Maik

Hallo Josef,

ich habe sehr gute Erfahrungen gemacht mit folgender Vorgehensweise:

* am besten auf einmal ernten, wenn die Früchte richtig reif sind, jedoch noch nicht faulen

* bei warmem Wetter ernten

* man kann natürlich noch einige Tage das Maischefass "nachladen", jedoch ist das mehrfache Öffnen des Fasses nicht empfehlenswert, wg. möglichen Infektionen der Maische

* Früchte verlesen, alle Stängel, Blätter und faule Früchte verwerfen; gut Waschen und etwas "andrücken", damit die Hefe gut "angreifen" kann

* Hefe (am besten Turbohefe) in Apfelsaft auflösen und über die Kirschen geben, Pektinase dazugeben, etwas ansäuern und erste Zuckergabe dazu

* Gärung beginnt binnen 3 - 4 Stunden

* nach ca. 4 Tagen zweite Zuckergabe, nach nochmals ca. 4 Tagen letzte Zuckergabe

* Gärung sollte bei "Sommerwetter" nach ca. 3 Wochen beendet sein

* Maischefaß luftdicht verschließen und kühl lagern, nach einigen Wochen "nachreifen" abbrennen

Prost!

Du darfst auf keinen fall die kerne drinne lassen machs sie raus die setzen beim gären blausäure frei

Also ich habe die Kerne auch drinnen gelassen. Auch im Buch vom Dok wird nicht davon abgeraten, die Kerne mit in die Maische zu geben.
Trotzdem mach ich mir ein wenig Sorgen wegen meiner Maische. Nach zunächste heftiger Gärung (ca. 2 Tage lang) ist jetzt praktisch fast nix mehr festzustellen. Obwohl ich Zucker nachgeschüttet habe scheint es mir, dass es schon gegen Gärende (eingemaischt am 25.06) zugeht, was ja normal fast nicht sein kann. Ich vergäre mit Reinzuchthefe "Burgund", welche 12 % packen sollte...:/
MfG Maik

PS: Wär schön, wenn noch anderen von ihren Kirschen berichten würden!

@pascal
deine annahme ist alsch dasganze kernobststeine blausäure abgeben und wenn, dann in einer so geringen menge das dies unbedenklich bez. zt. erwünst ist.

problematisch sind beschädigte steine.

@josef

entferne die kirschsteine nicht(blos die beschädigten steine herausnehmen)sonst geht dir der typische kirschgeschmack verlohren.

nach der gährung (ca nach 3 wochen bei einer gährtemperatur von 18-20c) sinken die steine zu boden und du kannst sie dann herausnehmen. gieb jedoch bei der destilation wieder ca 10-15% der kerne dazu um eben den typischen kirschgeschmack zu erhalten.