Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Soweit ich weiß hilft es bei Schlehen nicht, sie einzufrieren, um die hohe Gerbstoffkonzentration zu senken da die Früchte am Strauch frieren sollen. Du wirst also entweder auf den ersten Frost warten müssen und dann versuchen, genug zusammen zu bekommen, oder du pflückst jetzt und hast eine gerbstoffreiche Maische mit weniger Ausbeute.

Hallo!

Also für einen Wein nimmt man auf 20l ca. 12kg Schlehen. Leider werden die Gerbstoffe nur bei Frost abgebaut wenn die Früchte noch am Stauch hängen. Wenn man eine Maische zum brennen will dann kann man natürlich auch mehr Früchte nehmen und das mit dem Frost ist auch egal. Die gegorene Plörre wird dan zwar so sauer und gerbstoffhaltig sein sein daß sie Dir beim verkosten das Schmelz von den Zähnen frisst. Aber das heisst ja noch lange nicht daß man daraus keinen leckeren Schlehenbrand bekommt, denn beides bleibt in der Schlempe zurück!
Warte aber auf jeden Fall bis die Schlehen richtig reif sind! Das dürfte noch 2-3 Wochen dauern.

Danke!

Ok, werde sie dann hängen lassen, weil Pfusch vom Bau ist nicht mein Ding und Improvisation halt nur wenn unumgänglich was ja hier nicht der Fall ist!

Warte halt ab ob nochwas hängt, im Moment schmecken sie echt wie nen verlauster Pelzmantel, kann mir vorstellen wie die Maische rumkommt!

Ernte jedes Jahr ca.400kg Schlehen da es bei uns
wenn die Schlehen reif sind noch keinen Frost gibt
werden sie so gepflückt,man merkt im Brand nichts von der Gerbsäure,aber wenn Du unsicher bist kannst
Du Gelantine dazu geben die dreifache Menge lt.Angabe im Fachhandel erhältlich.
Aber auf jeden Fall warten bis sie reif sind.
MfG Arnie

Hallo Arnie,
400kg ist ein Traum.........ich habe jetzt gerade mal 80kg zusammen.
Beschreibe doch mal ab wann bei Dir die Schlehe (Fruchtfleischfarbe, Geschmack usw.) reif ist ohne Frost?
Was bewirkt die Gelantine?
Machst Du Wasser in die Maische (bei trockenen Früchten), und wenn ja wieviel?
Gruß
mumm69

@Ma Flodder: da muss ich klar widersprechen. Ich ernte seit 3 Jahren immer so um die 50 Kg Schlehen, beginnend im September und dann so lange wie es die kalten Finger zulassen bis in den Nov/Dez.
Der Großteil der Schlehen hat keinen natürlichen Frost erhalten sondern wird lediglich einige Wochen (bis genug zusammen gekommen sind) im Tiefkühler gefroren. Danach sind die Schlehen auch Roh genießbar und die Maische bzw. der Wein schmeckt traumhaft fruchtig mit leichtem Marzipanaroma von den Kernen.
Meiner Erfahrung funktioniert einfrieren sehr gut, natürlicher Frost ist aber sicher besser und die Früchte lassen sich dann auch besser ernten - ABER wenn man Pech hat waren die Vögel schneller und man geht leer aus :-)