Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo zusammen,

ich brenne schon seit ein paar Jahren mit einer Pot Still ungezuckerte Obstmaischen, wobei ich den Rauhbrand bis ca. 10%

(mit Refraktometer gemessen) runterbrenne. Je nach Obstsorte hat dann das gesamte erste Destillat so um die 30-35 %.

Wie verfahrt ihr mit Rauhbrand?

Brennt ihr noch weiter runter, oder hört ihr früher auf?

Hat jemand Erfahrungen gesammelt, ob ein Geschmacksunterschied bei z.B. 5%, 10%, 15% oder noch höher Abtrennung des ersten Brandes im fertigen Destillat (Feinbrand) zu erkennen ist. Gibt es überhaupt einen ?

Ich würde mich sehr über Erfahrungswerte von euch freuen.

DANKE

Nik

Hallo Profi,

vielen Dank für deine Einschätzung.

Beim Feinbrand trenne ich den Nachlauf bei ca. 60% ab. (mit der Spindel gemessen + sensorische Beurteilung)

Du meinst also, dass trotzdem viele Fuselstoffen mit in den Mittellauf kommen ?

Bei wieviel % trennst du Mittel-und Nachlauf ?

Danke für deine Antwort ......

Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch an alle.

Nik

Ich brenne seit 1974 und habe in diesen Jahren an die 1000.000 Liter Maische gebrannt. Habe mit einer 30 Lit .dann 50 Lit.und habe jetzr eine 80 Lit. Destille. Mittellauf abgetrennt bei 50% Vol.und trenne jetzt bei 74-73 % Vol. ab.Habe bis gestern 600 Lit. Quittenmaische gebrannt 19 Lit. hoch% Destillat mit 78 % Vol. wenn ich den auf 41% Trinkstärke einstelle habe ich ca.35 Lit .ist eine gute Ausbeute.Da ich meine Brände auch zu Verkostungen einschicke bin ich auf diese hohe % Abtrennung gekommen und es passt jetzt. Vorlaufabtrennung ist etwas leichter 10Lit. Rauhbrand 100ml. Vorlauf dann verkosten kann ev. mehr sein.Bei 75% Vol.mit der Verkostung anfangen und du wirst den Unterschied merken .

Hallo Profi,

bei meiner Pottstill starte ich den Feinbrand bei ca. 30-33%igem Raubrand bei +- 80%.

Wenn ich bei ca. 74% abtrenne denke ich dass doch einiges an Mittellauf verschenkt wird.

Habe div. Versuche gemacht, in denen ich bei 2 identischen Feinbränden (Pflaume) die Mitte vom Mittellauf (ca.73%) dem kompletten Feinbrand des anderen Brandes der im Ganzen auch 73% hatte gegenübergestellt.

Beide waren gut, aber der komplette Feinbrand runder und "pflaumiger".

Ich werde aber trotzdem bei den nächsten Bränden die %te kontinuirlich Richtung 68-70 % verändern (Mittellauf /Nachlauf)

um selber die Erfahrung zu machen.

Nochmals dankeschön für deine Einschätzungen ....

Nik