Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ohne Gewehr:-) - ich würde die Dinger gleich einmaischen, sobald eine halbwegs brauchbare Menge zum Starten da ist (mit Turbo oder wenigstens Reinzuchthefe). Mir fällt nichts ein, was dagegen sprechen könnte, dass man die bereits gärende Maische dann immer wieder um neue Mengen ergänzt - ich tät' sogar annehmen, dass es prinzipiell weniger Fehlgärungen geben kann, wenn man frische Früchte zu einem bereits intensiv gärenden Ansatz dazugibt - aber nur solange es noch gärt!
Allerdings muss man wohl darauf achten, dass auch die Nährsalze ergänzt und der PH-Wert korrigiert werden. Wie es mit dem Hinzufügen von Verflüssiger steht und vor allem, wie man dann eventuelle Zuckerzugaben errechnet, weiß ich allerdings nicht.
Ein wenig Wasser wird's wahrscheinlich brauchen - hängt wohl auch von der Zerkleinerungsstragegie ab ...
lG,
G

Hallo Go,
danke für deine schnelle Antwort!
Könnte ich auch Trockenhefe benutzen ,die selbe die ich für meine Weinproduktion nehme?
Noch eine Frage ,ich habe gehört das die Gärung der Maische nach ca.8 Wochen vollständig beendet ist??Was passiert,wenn ich die Maische länger stehen lassen muß?Sollte ich die Maische vor der Gärung Schwefeln ,so wie ich es mit meinem Wein tue?
Danke im voraus für eure Antworten!
Grüße von Schorsch!

Hi!
1) Ich denk' schon, dass die Weinhefe funktionieren sollte (wenn Du nicht aufzuckerst), da die frischen Feigen keinen abartig hohen Zuckergehalt haben dürften.
2) Lt. Buch v. Herrn Schmickl kann man Maische mit geringerem Alkoholgehalt nicht allzulange stehen lassen (~1-2 Monate, dürfte auch von der Temperatur abhängen). Bei hochgradiger Maische (16-20%vol) wird hingegen sogar empfohlen, mindestens 2-3 Monate zu warten, aber diesen Alc.-Gehalt bringt Deine Weinhefe nicht zustande.
Hab' selbst bis dato nur für Apfelmost "niedergradig" vergoren, der hält sich aber im Druckmostfass auch ewig, ohne zu gammeln.
lG, G

Warte ab bis du die richtige Menge beieinander hast.Einfach einmaischen wie normales Obst und dann mit Gärfixhefe vergären lassen. Ich habe letztes Jahr Feigenschnaps gebrannt, der war vorzüglich.Ich hab aber ca 30 Bäume, da ists leichter die Menge zusammen zubekommen.Manche Feigen können aber ruhig schon aufgeplatzt sein.
Gruss Bayer

ich würdr die Feigen trocknen und dann alle zusammen mit gutem Wasser knapp bedeckt einmaischen. Die Lagerfähigkeit hängt von Alkgehalt, sauberkeit, und dichtigkeit des fasses ab.
Die hefe sollte in der lage sein den hohen Zuckeranteil verwandeln zu können.
viel Erfolg
Kalle

Hallo an alle!
Bin wieder aus Kroatien zurück und habe meinen Feigenschnaps gebrannt!Alles super gelaufen!
Habe die Feigen nach und nach eingemeischt(sie werden ja nicht alle gleichzeitig reif)mit Hefe versetzt und bis vor 2 Tagen in einem blauen Kunststoffass gelagert!Die Maische war noch wunderbar in Ordnung!Vor 4 Tagen habe ich dann die Maische gebrannt,mit den Resten einer Weinmaische!Mir wurde dann von den alten Einheimischen geraten in den Brenntopf erst ein Holzrost und dann ein stück Sackleinen hineinzu legen,die Feigenmaisch brennt gerne im Brenntopf an!Darauf eine Lage Weinmaische und dann die Feigenmaische oben drauf!Habe aus einem 100 kg Maische ca. 8 Liter Schnaps gewonnen!
Bin sehr zufrieden mit der Qualität und dem Geschmack des Brandes!Habe den Schnaps auf ca. 48 Vol % eingestellt,er verliert ja sowieso mit der Zeit an Prozenten!
Grüße von Schorsch und nochmals Danke an alle die mir mit ihren Tipps geholfen haben!