Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo,

das "Standardverfahren" für Gin ist ja, zunächst einen Rohbrand aus einer Getreide- oder Zuckermaische zu brennen (also im Prinzip Wodka) und dann in einem zweiten Feinbrand den Gin herzustellen. Dort löst dann der heiße Alkoholdampf die Aromen aus den Botanicals.

Ich brenne meinen Gin in einer selbstgebauten Reflux-Destille, in der ich oben im Dampfraum eine Art "Kammer" eingebaut habe in die ich die Botanicals einbringe. Dabei teile ich die Botanicals in drei Partien auf:

- Basis (Wacholder und Koriander)

- Erdiges (Veilchenwurzeln, Angelikawurzeln)

- Zitrus (Zitronen-, Organgen-, Limettenschalen)

Während der Feinbrand läuft, bringe ich nacheinander die drei Partien Botanicals in die Destille ein und lasse den Alkoholdampf seine Arbeit tun. Am Ende habe ich dann drei separate Destillate mit der Basis, dem Erdigen und dem Zitrus und kann diese dann so mischen wie es mir schmeckt. Dazu verdünne ich die Einzeldestillate zunächst auf Trinkstärke bzw. sogar darunter, da ich dann die Aromen besser schmecke.