Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Sucher

Ich verstehe nicht, warum du eine Rast bei 72°C machst. Du willst ja kein Bier brauen, sondern die Stärke in vergärbare Zucker umwandeln und das ist eigentlich die Maltose. Die Enzyme wandeln die Stärke vorzugsweise im Bereich 62-65°C zu Maltose um. Bei 72°C bist du schon im Bereich wo die Enzyme vor allem unvergärbares Dextrin bilden (=Restsüsse im Bier). Das bedeutet für dich Ertragsverlust an vergärbaren Zuckern. "Der Wo" hat schon einmal vor längerem geschrieben, besser mehrere Stunden bei 62°C Maischen, damit die Umsetzung von Stärke zu Maltose so vollständig wie möglich erfolgt. Bei meiner letzten Maische, mit 3 Stunden bei 63°C habe ich so eine Extraktausbeute von 92% erreicht (mit Unterstützung von 3 ml Glukoamylase). Aus rund 5.4 kg Malz ergab das dann 30 Liter Maische mit 6.8% Vol. Alk.