Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Monthy

Sieht doch alle gut aus ! Ich arbeite bei Fruchtmaischen auch mit der Prestige Obstschnapshefe und Aufzuckern.

Entweder ich messe den Öchslegehalt vorher (Abpressen

der Maische durch Tuch und Filtern) oder ich arbeite nach meiner Faustformel

Annahme: 
Öchsle der Maische 40..60 Ö    1 Ö = ca. 2,6g/Liter

Beispiel ca.  50 Ö x 2,6g/l = 130g/l  Zielwert max ca. 320g/l  => ca 16.5 % ( entsprich 8 kg/25l bei der

Turbohefe)

 

ð  Zugabe
pro Liter Maische ca. bzw max 320g-130g =190 g.  wobei ich da auch nicht mit der Briefwage
abwiege.

Ich rühre dann auch 2..3 mal pro Woche um und

wenn es anfängt sauer zu schmecken oder die Gärung stark nachlässt mache ich
die nächste Zuckerzugabe.

Manchmal messe ich auch mit der Öchslewage nach und wenn ich bei Null oder gar im negativen Bereich bin ist die Gärung relativ

sicher abgeschlossen. Wenn sie noch Öchsle anzeigt kann sein das ich zuvielgezuckert oder noch nicht fertig ist. Dann lass ichs noch ne Weile stehen.  

Nachdem Schmickl propagiert die hochgradige Maische

 mindestens ein halbes Jahr stehen zu
lassen hab ich mir zum konkreten Gärende auch keine Sorgen gemacht.  Nach ca. 4..6 Wochen tut sich nix mehr am Gährspund
 ich lasse ich aber weiter drauf und rühr auch nicht mehr um.. Irgendwann ist dann der Fruchtkuchen abgesunken …  

Ich würde mindestens 3…4 Wochen warten  besser  noch 2..3 Monate.
 Meine ersten

Birnenmaischen letztes Jahr hab ich auch so nach 2.. 3 Monaten gebrannt weil
ichs nicht erwarten konnte… Glaube nicht das das dem Ergebnis geschadet hat.

Ich habe nicht abgepresst sondern mit Trester und Anbrennschutz gebrannt
Wenn du einen Aromakorb hast der bündig mit dem Topfrand abschließt hast kannst du den auch als Anbrennschutz verwenden.  
In diesem Sinne Gut Brenn

Gruß Aragones