Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ich brenne mit einer CM und habe gestern eine "vergressene" Obstmaische vom letzten Jahr destilliert. Hier wird es noch deutlicher, dass die Aromen in Fraktionen kommen. Erst eine beinahe neutrale, leicht süßliche Fraktion, dann kurz vor dem Nachlauf im Bereich um 90° eine sehr aromareiche, fruchtige Fraktion und relativ zügig über 91° alkoholärmere Plörre mit schweren, bitteren Aromen, die man nicht haben möchte. Besonders bei Birne kann die erste Fraktion sehr lang sein und dann vergleichsweise wenig Aroma hinterher kommen. Ich hatte einmal von einem Freud eine Sorte, die er "Zuckerbirnen" nannte. Schmeckten super, nur der Brand war kaum als Birne zu ernennen. Irgendwas süßliches, dünnes, alkoholisches. Ich habe einen alten Birnenbaum, dessen Früchte ich immer mit mit einem viertel Äpfel einmaische und dazu gut zwei Hände voll wilder Zwetschgen. Dieses Jahr habe ich wieder so viele Birnen, dass ich vielleicht mal einee reine Birnenmaische versuche. Vom Aroma sind die echt Klasse und kein Vergleich zu den Zuckerbirnen oder gar welchen aus dem Supermarkt (keine Williams), die ich in der Anfangszeit für eine Maische verwendete.