Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hast Du schon mal gebrannt?

Es gibt normalerweise 3 Ursachen für Maische im Destillat.

1. Kessel zu voll

2. zu schnelles Aufheizen, auch in Verbindung mit 1.

3. Es schäumt, auch in Verbindung mit 1 und 2.

Schäumen kenne ich jetzt bei Pflaumen eher nicht.

Dann liegt es evtl. am Aufheizen.
Natürlich steht im Buch, man soll schnell aufheizen, aber schnell ist nicht gleich schnell :)

Zu schnell heißt, du überfährst im Schritt 1 die Abtrennstufen der einzelnen Alkohole. Dann zieht es dir Wasserdampf ins Destillat, das merkst Du, wenn das Destillat nur nach Wasser schmeckt :) Und wenn das Destillat farbig wird, ist das normalerweise das Zeichen dafür, dass die Heizkurve viel zu steil ist.

So, und jetzt könnte ich noch fragen, wie merkst Du denn, dass Maische im Destillat ist?

Gruß

Burner

Nachtrag:

Ich heize (Induktion) mit 1400 Watt, bis das Thermometer anfängt zu steigen.
Dann reduziere ich auf 800 Watt, fahre durch bis ca. 80 Grad, (bis dahin kommen ein paar Tropfen) fahre weiter bis 90 Grad --> Nahchlaufabtrennung manchmal schon bei 89 Grad, manchmal erst bei 91 Grad, je nach Geschmack, dann erhöhe ich auf 1200 Watt und fahre bis 96 Grad Nachlauf.
Die einzelnen Alkoholgehalte habe ich jetzt nicht im Kopf, da müsste ich in meinen Aufzeichnungen nachschauen.