Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Benedikt,

gut, dass du dich informierst hast und erst fragst und dann anfängst.

a) Deine Zuckerzugabe ist zu hoch. Die Hefe hat eine maximale Zucker und Alkoholtoleranz. 390g/L sind alleine schon 20%vol. Dazu kommen noch die circa 5kg Zucker von den Zwetschgen. Ich würde den Zuckergehalt auf 350g/L einstellen inklusive Zucker von den Zwetschgen. (Am besten Zuckergehalt der Zwetschgen messen sonst mit ca. 100g/kg schätzen)

b) 50kg Zwetschgen in einem 60 L Fass wird etwas knapp besser etwas weniger

c) Umrühren musst du nur am Anfang und bei Zuckerzugabe. Den pH-Wert musst du auch nicht kontrollieren

d) Den Alkoholgehalt messen ist schwierig. Ein Vinometer zeigt dir eigentlich nur Fantasie-Werte an. Am besten geht dies noch über die Abnahme der Dichte.

Zu deinen Fragen:
1) Die Maische schmeckt süß, wenn Zucker da ist. :-) Der Zucker wird verstoffwechselt und damit die Maische immer herber.
Und keine Sorge falls die Maische während der Gärung nicht gut schmeckt, dass ist normal. Falls es normal abläuft wird die Maische etwas sauer (nicht nach Essig) schmecken und ein leicht stechenden Geruch in der Nase hinterlassen

2) Ist alles nur Mathe. Du hast 50L mit 18% Alkohl. Es wird nachher auf 40% verdünnt. Mit der Destillation wird ungefähr 70% des Alkohols mit dem Mittellauf gewonnen.
Also: 50L x 0,18 x 0,7 = 6,3 L reiner Alkohol.
auf 40% verdünnt: 6,3L : 0,4 = 15,75 L
Wie viel Prozent dein Mittellauf besitzt hängt auch von der Destillenart ab.

3)Die meisten Lohnbrenner besitzen ein Abfindungsbrandrecht. Damit darf kein Schnaps gebrannt werden dessen Maische Zucker enthält der nicht von der Frucht kommt.

Viele Grüße