Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo der Wo,

beim Raubrand trenne ich keinen Vorlauf ab, erst beim Feinbrand wird minimal abgetrennt: bei 10l Kesselinhalt ca. 5ml.

Das nächste mal werde ich es wie die großen Destellerien machen, den ersten Durchlauf des Läuterns mit 64°C (wormtub/Ardbeg) in einen Extrabehälter. Dann das 2.Wasser mit 82°C, wieder Extrabehälter. Das 3.Wasser mit 90°C, für die nächste Charge in den Backset.
Nach dem Abkühlen den ersten Behälter mit Hefe impfen, in den 2. gebe ich Backset (aber wie viel?), wenn die Hefe richtig losgelegt hat, kippe ich den 2.Behälter dazu. Dann dürften ja genug Säuren drinne sein, die dann für die nötigen Fruchtaromen sorgen.

Dann werde ich rapide auf die Zuckerbremse treten, wegen dem Aroma. Außerdem scheint es rausgeschmissenes Geld gewesen zu sein, komisch eigentlich, denn die Maische war sauer, aber 11vol% sind natürlich viel zu wenig.

Weiter runterbrennen werde ich dann auch, habe eine Vorlage ? wenn kein Alk mehr kommt höre ich auf, hab sonst so bei 10-20vol% aufgehört. Aber viel länger kann der Brennvorgang auch nicht dauern, weil der Alkoholgehalt zum Schluß ziehmlich schnell sinkt, vielleicht dauert es 20 Minuten länger....

Ein bischen Angst habe ich beim Backset vor Schimmel, aber wenn ich ihn mit Schwefelsäure auf pH 5 ansäuer sollte eigentlich nichts passieren. Lagern würde ich ihn bei 18-20°C.
Aber probieren geht über studieren. Kalk zur Pufferung des pH-Wertes gibst Du aber nicht mehr zu, oder? Wie lange hälst Du den Backset am leben, ich frage da ich ca. vierteljährlich einen Brand mache, und dann natürlich auch dem entsprechend Zeiten überbrücken muß? Ich möchte dann auch immer Backset zur Hand haben. Nach welcher Zeit ist der Backset so richtig reif, bzw woran merke ich das?

Also: Backset = Dunder = Schlempe und Treber = Draff. Danke für die Erläuterung.

Was mich noch interessiert sind diverse nussige, kräutige Aromen usw., sorgen die Säuren auch in diese Richtung für Geschmack?

Aber gut ? Schwefelsäure ist schon mal der richtige Weg.

Das mit dem Rum ist ja ein Ding: Red Bull Hubba Bubba ?Konzentrat, ha,ha,ha...
Aber toll was da alles rauskommt. Einfach super Deine Experimente, vielleicht steigst Du ja noch in die Lebensmittelindustrie ein.

Vielen Dank für Deine tollen Beiträge und diverse Aufklärungen, mach bitte weiter so!

Mit freundlichen Grüßen,
Andreas