Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Allgemein hab ich selten den pH gemessen.
Beim Backset-Pit war ich doch erstaunt, wie viel Gartenkalk er insgesamt bis zum Schluß geschluckt hatte. Er kam mir immer arschsauer vor, obwohl gefühlte Tonnen an Kalk drin waren.
Aber zB wenn man Backset zu den low wines gibt, die Bakterien also sowieso hinübergehen, dann könnte man den pH natürlich noch weiter senken.
Ich hab gerade low wines vom nächsten Versuch mit 25% zugegebenem Backset mal gemessen: PH 4.5. Gar nicht so niedrig. Der Backset alleine wird auch nicht viel saurer gewesen sein, da die low wines ja keinen Puffer haben. Vielleicht wäre es beim nächsten mal besser, mit dem Kalk sparsamer zu sein, dann ist der pH von alleine vielleicht bei 3-3.5.
Und wenn ansäuern, womit? Du meinst wahrscheinlich am ehesten Schwefelsäure? Die flüchtigen Produkte von Schwefelsäure sind aber halt vom Geruch her nicht gerade erstrebenswert. Aber du meinst, die Veresterung der anderen Säuren würde davon profitieren?
Bei pH 4.5, da ist mit normaler Zitronensäure ja sogar nochwas möglich. 1-2Tl/l ergab nun pH knapp unter 4.

Bevor du antworten kannst, wird es schon destilliert sein.
Trotzdem würde mich vor allem interessieren, welche Säure du meinst.

Oidamoonshinerfuikrassgruß, der wo