Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Bei Bourbon wird ja das meiste Getreide gekocht, also überlebt da weniger. Aber wie bei Malt Whisky wird auch hier offen vergärt. Zusätzlich kommt hier das Sour Mash Verfahren dazu, also daß Backset der Maische zugegeben wird. Da der Backset aber abgekocht ist, ist von ihm keine bakterielle Tätigkeit zu erwarten. Auch keine flüchtigen Aromen mehr, da diese ja bei der Destillation davor hinüberdestilliert wurden. Wohl aber sind Säuren vorhanden, welche dann mit neu entstehendem Alkohol flüchtige Ester bilden können. Und eventuell bei einer unsterilen Lagerung des Backsets siedeln sich natürlich dort schnell Bakterien oder Hefen an.

Hierzu bez. Sour Mash:
http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=3&t=48905
Neben anderen guten Infos schreibt dort Mitglied Odin, der große professionelle Destillen herstellt und daher vielleicht Insiderwissen hat: "And I know many sour mash pro distillers add bacteria on the last day of their 3 day fermentation cycle."

Gruß, der wo