Die Destillation von Schnaps

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RE: Milchsäuregärung und andere Infektionen bei Malt Whisky
Von: baerbeli am 23.01.2017 12:08:36 | Region: Geisenheim
Moin,
hier als Ergänzung eine kleine Auswahl frei verfügbaren Materials im Netz über die malolaktische Gärung, auf deutsch und verständlich.

https://www.oliverkohlhaas.de/biologie/stoffwechsel/alkoholische-und-miclhs%C3%A4ureg%C3%A4rung/ mit Video

http://www.biologie-schule.de/milchsaeuregaerung.php

http://www.chemie.de/lexikon/Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung.html

https://de.wikipedia.org/wiki/Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung

https://www.youtube.com/watch?v=1JGL-pqzWyk

http://www.weinkenner.de/weinschule/die-kellerwirtschaft/die-malolaktische-gaerung/

"Bei Obstbränden spielen Infektionen nur bei wild vergorenen Maischen eine Rolle." Das ist falsch. Ersetze "nur" durch "häufiger" - dann stimmt´s. Aber definiere genau: "Infektionen".Sollten damit Hefestämme gemeint sein?
Diese wiederum, die wilden Hefestämme, werden seit einiger Zeit von Biowinzern geschätzt und auch von Brennern, die gerne experimentieren.

"Milchsäure und andere Infektionen": Das verstehe ich nicht. Seit wann ist Milchsäure eine "Infektion"?

"ZB Buttersäure (was nach Erbrochenem riecht) wird mit Ethanol zu Ananasaroma." -Der Geruch von Buttersäuremethylester erinnert an Ananas ( zitiert aus Whiskyblogspot)- wäre besser formuliert. Aus dem Buttersäurenethylesther kann man dann Aroma machen.

Gärungen von Früchten und von Getreide würde ich nicht in einen Topf werfen.

Frohes Schaffen weiterhin

der hans vom baerbeli
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