Die Destillation von Schnaps

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Milchsäuregärung und andere Infektionen bei Malt Whisky
Von: der wo am 22.01.2017 12:44:33 | Region: da wer
Hier überleben Bakterien auf den Malzkörnern teilweise das Maischen, da das erste Wasser nicht besonders heiß ist. Und die offene Vergärung in den oft hölzernen Tanks, die nie wirklich gereinigt werden, läd Infektionen natürlich ein. Sobald die Gärung langsamer wird, breiten sich Infektionen aus. Es gibt aber kaum Wartezeiten, die Maische wird nach kurzer schneller Gärung sofort gebrannt. Das reduziert den Einfluss der Infektionen.

http://mic.microbiologyresearch.org/content/journal/micro/10.1099/00221287-147-4-1007
Characterization of lactobacilli from Scotch malt whisky distilleries and description of Lactobacillus ferintoshensis sp. nov., a new species isolated from malt whisky fermentations

http://whiskyscience.blogspot.de/2012/02/lactic-acid-bacteria.html
Überhaupt, whiskyscience.blogspot.de ist wahrscheinlich die beste Quelle für detallierte Informationen über die Herstellung von Whisky. Lohnt sich, das mal komplett durchzulesen. Dank an Teemu Strengell, der das alles herausfindet und niederschreibt.

Gruß, der wo
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