Diskussion: Die Schnaps – Destillation

- HCl nicht, da es ins Destillat übergeht. Deswegen auch keine Essigsäure. Man braucht nicht-flüchtige Säuren. Also zB Zitronensäure oder Milchsäure.
- NaOH geht zwar sicher, ist aber unpraktisch. Besser ist etwas, was sich erst bei saurem pH löst, also puffert. Calciumcarbonat (Gartenkalk, Muschel- oder Eierschalen) hat sich bewärt.

Fruchtmaischen auf 3-3.5, da man Hefen verwendet, die das aushalten, Wein- oder Schnapshefen.
Wenn man zB für Getreide Bier- oder Backhefe nimmt, würde ich nur mit Calciumcarbonat puffern.
Auch bei Turbohefe, da viel Gärung auch viel Säure produziert. Der pH rutscht von allein schneller runter als man denkt.

Für 10-20l Maische einfach zB 1 Teelöffel Zitronensäure und 1 Esslöffel Calciumcarbonat. Messen ist nicht nötig.