Die Destillation von Schnaps

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RE: Schimmel am Fass
Von: Sergey Fährlich am 20.06.2014 19:58:41 | Region: Eurasien
Hi,

wenn es sich um einen graugrünen bis fast schwarzen Schimmel handelt, ist alles gut. Dies ist Kellerschimmel (lateinisch “Cladiosporium cellare”), der sich in Kellern mit sehr hoher Luftfeuchtigkeit an den Wänden und Fässern bildet. Er ernährt sich von den flüchtigen Stoffen des Weines wie Alkohol, Essigsäure und Ester. Im Gegensatz zu anderen Schimmeln werden dabei keine unangenehmen Geruchsstoffe gebildet. Der Kellerschimmel ist sehr erwünscht, denn er reguliert die Luftfeuchtigkeit. Sein Vorhandensein zeigt eigentlich optimale Verhältnisse für Lagerung und Ausbau an.

Schimmelige Grüße
S.F.
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