Die Destillation von Schnaps

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RE: Hoher Alkoholgehalt bei Spontangärung
Von: bienemann am 21.04.2010 19:55:09 | Region: hier und da
Hallo Jan,
es müssen ja mindestens zwei Bedingungen für einen solchen Alkoholgehalt zusammenkommen:
1. es muss genug Zucker vorhanden sein
2. die vorhandene Hefe (und das ist erst mal egal woher die kommt), muss den Alkoholgehalt überleben
Wenn ich richtig rechne, gibst du pro Liter 80 gr Zucker hinzu; damit erhälst du ca 4% mehr Alkoholgehalt als ohne die Zugabe. Wenn die Früchte Zucker für 6% enthalten, werden nach der Zuckerzugabe ca 10% möglich sein. Um auf 20% zu kommen, müssen halt insgesamt 389 gr Zucker da sein. Aber warum das auch ohne Hefezusatz funktionieren kann, bleibt mir ein Rätsel.
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