Die Destillation von Schnaps

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RE: Wie wichtig ist die ALPHA-Amylase bei der Whiskyherstellung?
Von: Andreas am 02.02.2010 10:59:57 | Region: Hinten Links
Hallo Stefan,
meines Wissens nach ist die alpha-Amylase sehr wichtig um die Stärke in Zucker umzuwandeln.
Verzuckerungsrast = Alpha-Amylase.
Ich handhabe das Ganze wie beim Bierbrauen - sprich: ich halte alle Rasten ein, nur läuter ich nicht ab. Zusätzlich wird ordentlich aufgezuckert: 389g Zucker auf 1Liter Gerstenmaische (in 3 Zugaben), sonst kommt aus meiner 14 Liter-Destille nichts raus. Vergoren wird ca. 8-10 Tage mit obergärige Bier- oder Backhefe (auch gut).Gebrannt wird 2-fach. Abgefüllt (leicht verdünnt mit weichem Torfwasser, das ich mit einem Aquarienfilter herstelle) wird mit 70vol% in grünen Selterglasflaschen mit einem leicht angekohltem, selbstgeschnitztem Eichenspan.
Gruß Andreas
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