Die Destillation von Schnaps

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RE: Maischen ohne Gärfass?
Von: rufus am 04.02.2009 19:58:06 | Region: xxx
hallo atze,

da scheiden sich mal wieder die geister auch in der fachliteratur; die einen sagen: tägliches umrühren fördert die gärung. was auch stimmt.
die anderen sagen: durch das tägliche umrühren wird frische maische an die oberfläche gebracht, wird braun und durch das wiederholte öffnen des gärbehälters gelangen mikroorganismen in denselben. infektionsgefahr!
ich rühre die ersten 3 tage jeweils 1 x um, um hefe und andere bestandteile gut durchzumischen.
dann nochmals zum abschluß der stürmischen gärung und gut.
sauerstoff fördert die vermehrung der hefe, die dann aber weniger alkohol produziert.
wikipedia hefevermehrung.
wenn gar nicht gerührt wird, gärt auch alles durch.

mfg rufus
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