Die Destillation von Schnaps

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RE: Brennen mit Vorlage
Von: Burner am 28.12.2007 14:26:05 | Region: Ö
Die Grenze zum Nachlauf ist keine exakte Grenze, sondern eine fließende, abhängig vom Jahr, der Qualität des Obstes, Sauberkeit usw. Wichtig ist auch beim Rauhbrand nicht zu weit nach unten zu brennen, sondern je nach Frucht zwischen 20-10% aufhören.

Ich schalte bei folgenden Werten auf Nachlauf:
Williamsbirne, Trester 60-65%
Apfel, Quitte, Birnen 55-60%
Kirschen, Marillen, Zwetschken, Kriecherl, Pflaumen 52-55%
wobei Steinobst (bis auf die Marille) auf jeden Fall ein Jahr hochprozentige Lagerung braucht, um die Nachlaufkomponenten zu integrieren und den vollen Geschmack zu entwickeln.
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