Diskussion: Die Schnaps – Destillation

und die hefe solltse auch mitbrennen!
ich schreib grad meine Facharbeit über Zwetschgenbrand, und es stellt sich raus das aus den hefefetten und dem vorhandenen alkohol sich noch viele ester bilden.(übrigens nicht nur beim destillieren selbst, sondern auch bei langer lagerung der Maische) Ester sind die Stoffe, die ca.90% der geschmacksstoffe ausmachen! Da sichs bei der veresterung um eine Gleichgewichtsreaktion handelt bei der Wasser frei wird erhöht sich die ausbeute an estern wenn Wasser aus dem system entfernt wird. Und da bei der destillation ja bekantlich nicht nur alkohol verdampft heist das für uns dass der estergehalt noch steigt(vor allem gegen ende der destillation)
Grüße Fabi