Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Vermutlich schmeckt der Schnaps nach Lösungsmittel, weil bei der Maischegärung eine Fehlgärung eingesetzt ist:

Wenn der Maischebehälter sicher vom Luftsauerstoff abgetrennt ist, entwickelt sich nicht nur Alkohol, sondern auch Essigsäure.

Die Essigsäure wiederum reagiert (wenn auch nur sehr langsam) mit dem Alkohol und wird zu einem sog. Ester, Essigsäureethylester oder auch Ethylacetat genannt. CH3COOC2H5

Essigsäureethylester wird seit langer Zeit in der chemischen Industrie als Lösungsmittel eingesetzt, z.B in Klebstoffen, daher der bekannte Geruch.

Die Zweite Möglichkeit, bei der Ester entstehen kann ist wie Max schon sagte wenn man überreifes Obst gären läßt. Jedoch hat dies nichts mit "Aromaten" zu tun. Aromaten sind nicht zu verwechseln mit Aromastoffen, sondern Verbindungen, z.B. Benzol, die meist zur Farbstoffsynthese aus Erdöl gewonnen werden und nicht ohne weiteres in der Weinflasche gären. Da sind wir jetzt mal pingelig ;).



Fazit: Wenn Du Ester im Wein oder Schnaps hast, würd ich den Schnaps nicht mehr unbedingt trinken, vor allem weils einfach fies schmeckt... Gesundheitsschädlich isses auch... tötet halt wie Alkohol Hirnzellen und reizt die Schleimhäute.

Die Methode, die Max mit dem Quirl anwendet, könnte man mal ausprobieren ist erfahrungsgemäß gut für den geschmack, halte ich aber bei der Frage nach dem Ester dennoch für fraglich, denn der Dampfdruck von Ester ist (wenn auch nur geringfügig) höher als der von Alkohol, d.h. Alkohol ist flüchtiger als Ester. Dieser bleibt somit in der Lösung.


Gruß!

Johannes