Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo,

was heißt denn "6 Brände pro Tag"? Sechs mal hintereinander 150l Maische auffüllen, aufheizen, brennen, leeren, reinigen und wieder von vorne beginnen ???

Also, ich habe eine 65 l Blase (isoliert, ohne Rührwerk), welche ich mit 50 l Maische (16 %)auffülle. Allein das Aufheizen bis zum Beginn dauert mit meinem großen Gasbrenner 1,5 Stunden. Dann dauert es bis zu ZWÖLF Stunden, bis die Maische abgebrannt ist. (OHNE Vorlauf und NACHLAUF) Ich wähle die Brenngeschwindigkeit so, dass das Destillat zügig heraustropft, nicht rinnt oder gar fließt. Alles andere wäre Humbug, nur durch das langsame Brennen von Obstmaischen bekommt man das komplette Aroma mit in den Brand.
An einem Wochenende bekomme ich also 100 l Maische abgebrannt, dazu noch das Reinigen der ganzen Anlage nach jedem Durchgang und das Neubefüllen und Anschließen. Diese Vorgänge müssen ebenfalls mit bedacht und in die Planung mit einbezogen werden. Die Anlage unbaufsichtigt über Nacht durchbrennen zu lassen kommt definitiv nicht in Frage, zu gefährlich. So kommt man für einen Brennvorgang schon mal auf einen großzügigen halben Tag.

Also: Das Ziel soll es nicht sein, möglichst viel Schnaps in kurzer Zeit zu brennen, sondern ein feines, aromatisches Destillat zu fertigen. Die Zeit spielt keine Rolle. Das Zeug hat monatelang im Fass gegoren und ebensolang geruht, da kommt es auf ein paar Tage mehr beim Brennen auch nicht an. Wer die Geduld nicht aufbringen kann oder will, der soll sich eine Flasche Fusel beim Aldi kaufen ;-)