Die Destillation von Schnaps

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RE: Dampftemperatur stimmt nicht. Vorlauf erst ab 85 Grad
Von: F am 16.01.2007 20:03:44 | Region: H
Dampftemperatur hängt vom Alkoholgehalt der Maische ab (100%=78,5°C, 0%=100°C), gilt natürlich rein theoretisch für 100%igen Alkohol bzw. reines Wasser bei Meereshöhe.
Der Beginn des Tröpfelns liegt natürlich bei einer maximal aufgezuckerten Turbohefemaische näher an oberhalb 80°C. Bei nicht aufgezuckerten Maischen liegt er eher knapp unter 90°C, weshalb zweifach gebrannt werden muß, was dem Aroma weniger als oftmals behauptet, schadet. Der Reinheit des Schnapses nutzt es nur.
Langsames Heizen setze ich voraus.
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