Die Destillation von Schnaps

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RE: Gefahr von Essigsäurebakterien in Maischen
Von: Gerd am 20.10.2006 16:01:47 | Region: Ostfriesland
Moin selbstversorger!



Gedankenspiel: OFFENE (mit LUFT und so) Weinflasche mit Restwein steht mehrere Tage im warmen Wohnzimmer rum. Was passiert?

Heute bin ich mal ganz vorsichtig. Nicht, dass ich keine Meinung hätte, aber ich schicke mal andere in den Pulverdampf. Zum Beispiel WIKIPEDIA:

Ethanol = Trinkalkohol

Acetobacter ist eine Bakteriengattung, welche dadurch gekennzeichnet ist, Ethylalkohol (Ethanol) unter luss in Essigsäure (Ethansäure) umwandeln zu können. Es gibt verschiedene Arten innerhalb dieser Gattung, und es gibt auch andere Bakterien, welche Essigsäure unter verschiedenen Bedingungen bilden können; aber alle der Acetobacter sind bekannt für diese charakteristische Fähigkeit.

Acetobacter sind von hohem Nutzen:

Sie werden in der Essigherstellung verwendet (wobei sie das Ethanol im Wein in Essigsäure umwandeln).


Sie können dem Wein dadurch schaden, dass sie hohe Mengen an Essigsäure oder Ethylacetat bilden, wodurch der Wein unschmackhaft wird.
Das Wachstum von Acetobacter kann eingedämmt werden durch effektive sanitäre Anlagen, durch völligen Luftabschluss des Weins während der Lagerung und durch Verwenden geringer Mengen Schwefeldioxid im Wein als Konservierungsmittel.


Ich hole mal eins raus:
Das Wachstum von Acetobacter kann eingedämmt werden durch ... völligen Luftabschluss des Weins während der Lagerung...

Doch noch eine Meinung: Der zweite Teil ist völlig in Ordnung.



Mit freundlichenb Brennergrüßen

Gerd
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