Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Tach auch,
Da siehst du was nicht ganz richtig.
Eine angesäuerte Maische vermindert bakteriellen
Wachstum ehe der Alkoholgehalt durch Vergärung hoch genug ist,um das gleiche zu erreichen.Der Hefe macht eine saure Umgebung nichts aus.
Dem Brennkessel auch nicht.Im Gegenteil,das Kupfer der Anlage reagiert auf basische Maischen mit
erhöhter Kupfersulfatbildung(bin kein Chemiker,aber das Destillat kann dann bläulich werden und das Kupfer wird grün-schwarz)
Ergo wenn du den Säuregehalt deiner Maische erst direkt vor dem Brennen einstellst,beraubst du deiner Maische den Säureschutz gegen Keime und Bakterien im Anfangsstadium der Gärung, wo er am meisten gebraucht wird.
So sehe ich dies jedenfalls.
Grüße
hf