Die Destillation von Schnaps

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RE: Kirschmaische
Von: Alois am 14.09.2006 19:51:26 | Region: Süden
Grundsätzlich bilden sich Aromen bei längerer Lagerzeit einer Maische besser aus, immer vorausgesetzt, die Maische bleibt "gesund". Normale Maischen, also ungezuckerte, haben meist zu wenig Alkohol und lassen sich nur sehr kalt über längere Zeit lagern. Sehr zu empfehlen sind sog. Immervoll-Behälter, leider ziemlich teuer.

Die Literatur für Profibrenner empfiehlt häufig, nach spätestens 4 Wochen oder sogar "in die abklingende Gärung" zu brennen. Man nimmt also den Verlust an Aroma zugunsten einer gesunden Maische in Kauf.

Ansäuern hilft nicht gegen Schimmel und Kahm. Eine ordentliche Maische hat ja eh schon um pH3.

Alois
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