Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Moin hf!

Du schreibst: "Das Problem ist,daß alter Zucker an Süsskraft verliert.Und anfängt fade zu schmecken.
... Aber wie gesagt,der Zucker verliert an Potenz und somit bringt dies das Rechnen völlig durcheinander...
Zuckerstärke wird in Brix gemessen."

Kannst Du Genaueres dazu sagen? Von dem Phänomen habe ich auch noch nie gehört oder es irgendwo nachlesen können.



Das habe bei Wikipedia unter Brix gefunden:

Grad Brix, auch °Brix, Brix, %Brix, ist eine Maßeinheit der spezifische Dichte von Flüssigkeiten.

Sie wird vorwiegend in der Obst-Industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes zur Weinherstellung – also für Fruchtsäfte, Getränke und allgemein Zuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem Glucose, Fructose, Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben.

Sie wurde nach dem österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798 - 1870) benannt, der sie im Jahre 1870 entwickelte.


Bestimmung
Eine Flüssigkeit hat ein Grad Brix (=1 % Brix), wenn sie dieselbe Dichte hat wie eine Lösung von 1 g Saccharose in 99 g Wasser; sie hat 10 Brix (=10 % Brix), wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 90 g Wasser ist.

Saccharoselösung ist hierbei nur die Vergleichssubstanz, die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

1 °Brix ≈ 1 °Balling (veraltet, siehe Artikel „Brix“ in Englisch) ≈ 4 °Oe
Siehe auch: Grad Öchsle, Grad Baumé




Das erklärt natürlich, warum Rum - Brenner die Brix-Zahl einer Melasse messen: Davon hängt unmittelbar die zu erwartende Alkoholausbeute und damit der Gewinn ab. Eine Melasse hat eben mehr Zucker als eine andere. (So wie die Milch einer Kuh mehr oder weniger Fett als die einer anderen enthält. Also nimmt sie die Molkerei nie an, ohne sie vorher zu messen!)

Brix gibt also den Zuckergehalt von Lösungen an. Wie soll man damit aber die nachlassende "Potenz" der Zuckersüße messen oder nachweisen können?

Mit freundlichen Brennergrüßen aus Ostfriesland

Gerd