Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Alles Käse!

Im Grunde genommen genügt schon 1 Hefezelle, am Besten die einer "Reinzuchthefe". Die aber muss man dann vermehren. Aus 1 Zelle werden dann in bestimmten Zeitabschnitten durch Teilung (Sprossung) 2, 4, 8, 16, 32, 64 Zellen usw.. Wenn es ~10 Milliarden Zellen/Einheit sind, setzt die volle Vergärung ein, vorher spricht man von der stürmischen. Dazu müssen aber auch die Umgebungsbedingungen stimmen. Nicht zu kalt, nicht zu warm, Zucker und Hefenährstoffe müssen vorhanden sein, die Säuere muss stimmen usw. und es dauert seine Zeit.

Bringe ich schon 1 Milliarde Zellen ein, also mehre g Hefe, geht es Turbo.

Ich nehme für ~100 l Maische/Obstsaft ~ 2 g Hefe (1 Teelöffel), gebe die in eine halbe Flasche Apfelsaft (naturreinen), 1-2 Esslöffel Zucker dazu, eine Messerspitze Hefenährsalz und stelle die auf eine Temperatur von max. 25°C ein (Wasserbad), bei gelegentlichem Schütteln. Nach 6 Std. fliegt Euch die Flasche um die Ohren, deshalb mit einem Wattebausch verschließen.

Am nächsten Tag gibt man diesen Ansatz der Maische/dem Fruchtwein zu. Die kann man besser aktivieren, wenn man die auf die Bedingungen der Hefe einstellt, wichtigster Faktor ist die Temperatur der Maische, ggf. etwas Hefenährsalz zugeben. Wichtig ist, dass die richtige Gärung schnell anläuft und keine Nebengärungen entstehen können.

Nachtrag: Hefe ist teuer und hält nicht ewig! Hefereste portionsweise vakuumverpackt tief frieren!

Und dann noch was: Hefe futtert keinen Zucker, sie baut ihn in Alkohol und CO2 um. Sie lebt vom dem, was im Hefenährsalz ist(Ammoniumsulfat, Kaliumphosphat o.ä. -> Siehe auch in Wikipedia) bzw. diesen Stoffen in der Maische! Ist dort nichts drin, geht nichts!

Viel Erfolg bei wenig und richtiger Hefe!