Die Destillation von Schnaps

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RE: Reinzuchthefe nur für zuckerreiche Maische?
Von: Alois am 30.09.2005 11:03:10 | Region: Süden
@Felix

Ich habe keine Erfahrung mit Backhefe, außer bei Hefeteig.

Natürlich loben alle Hersteller ihre Waren, auch die Hefeproduzenten. Aber auch in der seriösen Fachliteratur (z.B. "Technologie der Obstbrennerei") wird über die Vorteile der auf die jeweilige Fruchtart angepassten Hefen berichtet, wobei nicht etwa die Alkoholausbeute, sondern die Gewinung der fruchttypischen Aromen im Vordergrund steht. Für Zuckerwasser spielt das natürlich keine Rolle, und auch nicht für maximal aufgezuckerte Fruchtmaischen, da es hierbei nur um die Alkoholerzeugung geht.

Alois
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